試作レアチャーシュー。

豚バラ(デンマーク産)、60℃で24時間。

殺菌と香り付けに表面をローストした。

が、焦げ風味が全体にまわりすぎなのと中までタレの味が染みてない。

薄くスライスしてラーメンにのせれば悪くないけどそんな程度。

前回は臭み取りに青ネギ入れた、今回いれなかったらやはり入れたほうがよさそうだ。

時間はこれで良いのかわからない？

次回は肩ロースに塩してフォークで細かな穴あけてネギとタレ入れて60℃で48時間で試してみる。