男はつらいす

気力体力文才趣味特技無し、時間だけはある中年男の日記です。

2016年5月のブログ記事

  • 命名

    開業予定のラーメン屋の名前が決まった。 麺屋 かもめ亭。 これから修行でお世話になるお店の主人に命名してもらった。 かもめ食堂という映画あったね、面白かったな。 女主人が焦らず実直に運営するうちにだんだんとお客様が増えていくストーリーだったと。 うん、焦らず実直にやって行こう(´・Д・)」 あ、オ... 続きをみる

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  • ハーブと姉の事

    ラーメン屋として借りるテナントに空き部屋が幾つかある。元々エステのお店だったので個室として残っているのだ。 ひとつはオフィス、ひとつはスタッフの休憩室、それでも3部屋余る。 勿体無いので有効活用したい、案としてはハーブの水耕栽培部屋に使う。 ラーメンに使うカイワレやローストビーフ仕込みのローズマリ... 続きをみる

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  • ローストビーフ

    ローストビーフも上手くいった。 55℃から途中58℃にあげて調理。 グレービーソース、おろしポン酢、ワサビ醤油で試食。嫁様、息子、自分と皆好みが違ったのでのでソースはお客様に選んでもらおうかな。 写真は撮り忘れました。

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  • 66℃3時間

    66℃で3時間調理後タレに36時間漬けた。 色も良い感じ、味もよく染みている。 豚の臭みを少しだけ感じるので次回は加熱時にネギを入れてみよう。 美味しそうだワン。 低温調理はじめてからアクセスが急に増えている(≧∇≦) 皆様の参考になれば嬉しいです(´・Д・)」

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  • 試作チャーシュー

    豚肩ロースを少し焼いて66℃で3時間加熱。 肉にプスプス穴あけてタレで2分煮詰めてタレと一緒にパックして24時間冷蔵庫に入れる。 理屈ではあってるのか? 肉の臭みとりの加熱時にネギ入れとくべきだったか? 穴あけのタイミングは適切なのか? 出来てから検証してみよ(´・Д・)」

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  • 試作番外編

    試作チャーシューの余りのタレを使い晩御飯のおかず。 鶏モモ一枚を塩こしょうして。 タレ入れて真空パックして。 60℃で1時間加熱して。 バーナーで焼いて。 完成。 『チャーシューよりこっちのほうが美味しい。』 と次男に言われた(´Д` ) 出来立てで美味しいのは簡単。 問題は安全(殺菌)と提供時の... 続きをみる

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  • お宿

    ヴィラ与那覇ベイサイド。 経営してるお宿が記事にのった。 嬉しいなり(^^)

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  • 相談

    ちょっとした人生相談受けて今日2回目の面談。 彼はこちらの業界にくる決心をした。 大丈夫と思う。 若い人は優秀だよ。

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  • ありがたし

    今日も有名店でラーメン食べた。 美味しかった。 収穫ありました。 明日、試作してみよかね。

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  • イマイチ

    試作レアチャーシュー。 豚バラ(デンマーク産)、60℃で24時間。 殺菌と香り付けに表面をローストした。 が、焦げ風味が全体にまわりすぎなのと中までタレの味が染みてない。 薄くスライスしてラーメンにのせれば悪くないけどそんな程度。 前回は臭み取りに青ネギ入れた、今回いれなかったらやはり入れたほうが... 続きをみる

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  • ローストビーフ丼

    (穀物飼料飼育オージービーフ.焼き入れ後55度4時間加温) ラーメン屋の限定サイドメニューのローストビーフ丼を試作した。巷でローストビーフ丼が流行ってるのであやかろうという思惑。 定温調理で作ってみたが塩加減が足りない。 しっかり計量して肉に塩味をくっきりさせて甘辛いソースを別添で出せばいけそうだ... 続きをみる

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  • 定温調理器具

    チャーシューの試作もアナログでは限界。 定温調理器具を購入した。 考えてみればあたりまえだが店舗では必要だ。 この際5個位買っとこうと考えている。 肉の卸屋さんから幾つかお肉を購入して早速作る。 鍋につきっきりでなくていいし、データを記録できるのが良い。 (従業員の負担軽減、品質の均一化)

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  • 泣き言

    起きている間中ラーメンの事ばかり考えている。 メニューとレシピ オペレーション 接客 クレンリネス 従業員の確保 店舗の内外装 資金 時間が足りない、気持ち悪くなってきた。 眠れない(´Д` )

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  • 試作チャーシュー

    ラーメンプロジェクトの試作チャーシュー。 肩ロース500グラム。 真空低温で調理、68度で3時間。 少し火が通り過ぎた。 次回は時間を短くしてみよ。 しかし疲れる、鍋につきっきり。

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  • やはりネギ

    昨日も勉強の為に近所のラーメン屋で食べた。 カウンターで店員さんの会話を聞いてたら、 店員さん『マスター、今日は◯◯でネギ安かったので買ってきたよ。昨日は148円だったので買えなかったし。』 マスター『でかした!148円では高いよなぁ』 ばかっぱ親父の眼が光る。やはりネギ屋もいけそうだ。 でもこの... 続きをみる

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  • ヴィラ西湖オープン

    スミマセン、宣伝です(´・Д・)」 姉夫妻のお宿が本日オープン。 富士五湖、西湖の湖畔。 ペットも泊まれるコンドミニアム、1日1組様貸切り。 食材だけ持ってけばBBQしたりホームパーティーしたりも出来ます。 どうぞよろしくお願いします。 http://travel.rakuten.co.jp/HO... 続きをみる

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  • ラーメン

    毎日ラーメン食べまくりで益々デブになっていく。 仕事の為さしょうがない。

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  • 賃貸事務所

    賃貸事務所完成。 総合庁舎まで自転車で5分の立地が売り。 サンワカンパニーの水まわりも洒落てるね。 床と天井は無垢材で暖かい感じ。 セキュリティも標準。 水栓のとこを琉球石灰岩で囲み椰子の木を植える予定。

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