2016年5月のブログ記事
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ローストビーフも上手くいった。 55℃から途中58℃にあげて調理。 グレービーソース、おろしポン酢、ワサビ醤油で試食。嫁様、息子、自分と皆好みが違ったのでのでソースはお客様に選んでもらおうかな。 写真は撮り忘れました。
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66℃で3時間調理後タレに36時間漬けた。 色も良い感じ、味もよく染みている。 豚の臭みを少しだけ感じるので次回は加熱時にネギを入れてみよう。 美味しそうだワン。 低温調理はじめてからアクセスが急に増えている(≧∇≦) 皆様の参考になれば嬉しいです(´・Д・)」
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豚肩ロースを少し焼いて66℃で3時間加熱。 肉にプスプス穴あけてタレで2分煮詰めてタレと一緒にパックして24時間冷蔵庫に入れる。 理屈ではあってるのか? 肉の臭みとりの加熱時にネギ入れとくべきだったか? 穴あけのタイミングは適切なのか? 出来てから検証してみよ(´・Д・)」
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ヴィラ与那覇ベイサイド。 経営してるお宿が記事にのった。 嬉しいなり(^^)
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ちょっとした人生相談受けて今日2回目の面談。 彼はこちらの業界にくる決心をした。 大丈夫と思う。 若い人は優秀だよ。
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今日も有名店でラーメン食べた。 美味しかった。 収穫ありました。 明日、試作してみよかね。
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チャーシューの試作もアナログでは限界。 定温調理器具を購入した。 考えてみればあたりまえだが店舗では必要だ。 この際5個位買っとこうと考えている。 肉の卸屋さんから幾つかお肉を購入して早速作る。 鍋につきっきりでなくていいし、データを記録できるのが良い。 (従業員の負担軽減、品質の均一化)
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起きている間中ラーメンの事ばかり考えている。 メニューとレシピ オペレーション 接客 クレンリネス 従業員の確保 店舗の内外装 資金 時間が足りない、気持ち悪くなってきた。 眠れない(´Д` )
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ラーメンプロジェクトの試作チャーシュー。 肩ロース500グラム。 真空低温で調理、68度で3時間。 少し火が通り過ぎた。 次回は時間を短くしてみよ。 しかし疲れる、鍋につきっきり。
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毎日ラーメン食べまくりで益々デブになっていく。 仕事の為さしょうがない。
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賃貸事務所完成。 総合庁舎まで自転車で5分の立地が売り。 サンワカンパニーの水まわりも洒落てるね。 床と天井は無垢材で暖かい感じ。 セキュリティも標準。 水栓のとこを琉球石灰岩で囲み椰子の木を植える予定。